Un voyage en Espagne avec l'accord vin et fromage de Park City Creamery

Actualités Actualités | 25 août 2023

Park City Creamery est devenu un incontournable de la scène fromagère locale, dirigé par la fromagère Corinne Zinn, qui continue d'accumuler des récompenses pour ses fromages de style belge. Ce « fromage d’altitude » est savoureux et polyvalent.

Un partenariat avec le Park City Wine Club de Pamela Wood propose des événements d'accords mensuels qui mettent en valeur ce qui rend ces fromages si bons.

Pour 70 $, les invités sont invités à la devanture du magasin Park City Creamery à Heber City, où une longue table en bois est dressée pour une soirée intime, décorée de fleurs locales. Pour chaque événement, Zinn et Wood utilisent leurs années d'expérience pour définir un thème et collaborer sur des accords qui mettront en valeur les différents fromages et vins de la crémerie, disponibles dans les magasins d'alcools locaux.

L'événement du mois d'août, destiné à célébrer les « journées canines de l'été », a fait découvrir aux participants l'expérience de l'Espagne et du Portugal. Chose unique, la sélection de vins espagnols comprenait également une sangria faite maison, un punch au vin généralement apprécié en Espagne et au Portugal pendant les jours les plus chauds de l'année, a expliqué Wood. Pour les Utahns, août est généralement le mois le plus chaud, ce qui en fait un thème approprié.

"Les vins espagnols sont parmi les vins de la plus haute qualité et les plus abordables que vous puissiez trouver", a déclaré Wood. Nous avons commencé avec un vin blanc, un Zarautz Txakoli Primo élaboré à partir de raisins Handarrabi Zuri. « Ce vin blanc du Pays Basque est tout en fraîcheur des montagnes côtières », indique le menu, mettant en valeur des notes de melon, de pêche et de citron vert. Pour notre premier avant-goût, Wood nous a expliqué les bases de la dégustation de vin : nettoyer la palette avec un rapide bruissement de vin, tourbillonner, renifler puis siroter pour accueillir toute sa saveur.

Accompagné de tranches du fromage le plus décoré de Zinn, d'un fromage de chèvre saupoudré de cendre végétale nommé « Sliver Queen », surmontant un crostini avec un pesto de tomates séchées au soleil, la nourriture a fait ressortir le côté terreux et acidulé du vin par ailleurs citronné. Finissant rapidement le délicieux blanc, nous avons ensuite rempli nos verres de sangria, une libation plus sucrée qui a fait ressortir de nouvelles saveurs de nos dernières bouchées de Sliver Queen.

Avec le reste de notre sangria, nous sommes passés à une petite salade composée de pousses de coriandre, de pommes vertes, de fleurs comestibles et d'une vinaigrette au jus d'orange et au vinaigre. Une tranche de fromage de chèvre « White Nugget » de Zinn's garnissait le plat. C'était de loin mon goût préféré de la soirée ; sucré et acidulé, le mordant du vinaigre et des germes se mariait à merveille avec le crémeux du fromage de chèvre. La saveur de coriandre donnait à ce fromage un goût presque de queso fresco, tandis que l'orange de la sangria faisait ressortir le jus d'orange de la vinaigrette. La salle réclamait à grands cris une recette et Zinn accepta humblement les éloges.

Pour les derniers accords, on nous a servi des verres de vin rouge, le premier étant un grenache corsé avec des notes de cerise noire, de prune et d'herbes méditerranéennes. Le tout était accompagné d'un mini poivron farci de feta Mayflower de Zinn, d'anchois et d'un glaçage au vinaigre balsamique. Crémeuse et légèrement salée, la feta fraîche tempère le piquant du poivron, acheté au Park City Farmers Market, a déclaré Zinn. La chaleur de cette bouchée a fait ressortir un subtil piquant dans ce vin dynamique.

Les bouchées restantes dans nos assiettes étaient accompagnées d'un Blau Red Blend, un vin presque fumé. Avec les goûts du « Treasure Brie » de la Crémerie, en brochette avec une meule de chorizo et un morceau de cœur d'artichaut, et de son homologue « Hidden Treasure » à la truffe, enveloppé dans une tranche de prosciutto salée, nos palais ont dansé avec un orchestre de différentes saveurs. .

Tout au long de la nuit, j'ai constaté que les fromages fonctionnaient comme un équilibreur constant, empêchant les goûts d'être trop salés, trop sucrés ou trop acides. Leur présence était essentielle, contribuant à arrondir les saveurs qui les entouraient. Pour mon compagnon et moi, les fromages de chèvre étaient particulièrement remarquables en texture, en goût et en qualité. La Silver Queen et la White Nugget seront certainement des incontournables de longue date dans notre maison.