La bonne façon de ranger les planches à découper en bois pour qu'elles durent plus longtemps

Les planches à découper en bois sont depuis longtemps un incontournable de la cuisine ; ils servent de base idéale pour trancher les fruits et légumes, mais peuvent également servir de plateau de présentation pour vos fromages et charcuteries préférés. Cependant, elles sont souvent considérées comme un peu plus difficiles à entretenir que les planches à découper en plastique, car elles peuvent facilement se déformer. Mais le secret pour que ces planches de bois durent plus longtemps est plus simple que vous ne le pensez : assurez-vous simplement de stocker les planches verticalement, ce qui garantit qu'aucune humidité ne reste emprisonnée sous la surface de la planche à découper.

Même si les planches à découper en bois sont belles, elles sont faites de bois, un matériau naturel dont la forme peut changer s'il est exposé à trop d'humidité. Ils sont également poreux, ce qui signifie que les bactéries peuvent rester piégées dans ces trous presque microscopiques ; vous devez les nettoyer soigneusement (c'est-à-dire utiliser pas mal d'eau) pour qu'ils restent sûrs à utiliser, ce qui rend leur séchage vertical d'autant plus important.

Lorsque vous utilisez une planche à découper en bois, elle est placée horizontalement sur votre plan de travail. Mais une fois qu'il est d'abord nettoyé et séché avec une serviette, vous ne devez jamais le ranger horizontalement. Cela empêchera l'air de pénétrer sous la planche et elle ne séchera pas correctement. Ce manque d’air signifie que l’humidité reste emprisonnée, ce qui finit par déformer la planche – et une planche déformée peut être difficile à utiliser car elle altère cette surface habituellement plane.

Lorsque vous rangez une planche à découper propre, essuyez-la d'abord pour éliminer le plus d'eau possible. Ensuite, rangez-le verticalement, par exemple dans une armoire inférieure où il aura probablement suffisamment d'espace pour tenir debout. Cela lui permettra de finir de sécher complètement, ce qui aidera la planche à durer plus longtemps. Pour la plupart, vous ne devriez jamais mettre une planche à découper en bois au lave-vaisselle à moins qu'il soit spécifiquement indiqué que vous pouvez le faire en toute sécurité. Une autre façon de les aider à durer plus longtemps est de retourner la planche après chaque utilisation ; cela permettra de limiter l’usure de chaque côté.

Le bois est poreux, ce qui signifie qu'il est rempli de petits trous qui absorbent l'eau et, pire encore, les bactéries. Bien que les planches de bois soient parfaitement sûres pour trancher des choses comme des légumes, du fromage et de la viande cuite (à condition qu'elles soient toujours correctement nettoyées en profondeur par la suite), vous devriez éviter de préparer de la viande crue sur du bois ; gardez cela pour les planches en plastique.

La viande crue abrite souvent des bactéries potentiellement dangereuses, telles que E. coli et la salmonelle, qui peuvent se loger dans ces minuscules trous. Lorsque vous nettoyez la surface de la planche à découper avec de l'eau et du savon, ces bactéries ne sont pas toujours facilement éliminées, ce qui signifie que vous risquez une maladie d'origine alimentaire si la planche n'est pas soigneusement désinfectée après avoir placé de la viande crue sur sa surface. Le mieux est de s'en tenir au plastique pour couper ou préparer la viande, qui n'est pas poreux et peut généralement être placé directement au lave-vaisselle. Si vous devez préparer de la viande crue sur une planche de bois, l'USDA recommande de la désinfecter avec « 1 cuillère à soupe d'eau de Javel liquide non parfumée par gallon d'eau ».